经典淮扬菜十分讲究刀工,菜品精致,滋味醇和;在烹饪上讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活。口味平和,清鲜而略带甜味。

套餐一:(自选三道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(自选五道菜,送一道菜)  学时:一天半
套餐三:(自选七道菜,送一道菜)  学时:两天           套餐四:(自选十道菜,送二道菜)  学时:三天

由地方风味菜系组成,包含多地家庭日常制作食用的菜肴,烹调出鲜明味美的特色地方菜肴。

套餐一:(自选三道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(自选五道菜,送一道菜)  学时:一天半
套餐三:(自选七道菜,送一道菜)  学时:两天           套餐四:(自选十道菜,送二道菜)  学时:三天



经 川
典 菜

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味。 其红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣,以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味著称。

套餐一:(自选三道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(自选五道菜,送一道菜)  学时:一天半
套餐三:(自选七道菜,送一道菜)  学时:两天           套餐四:(自选十道菜,送二道菜)  学时:三天

冷菜讲究装盘工艺,优美的形、色具有欣赏价值的华采。 冷菜不受温度所限,由于风味殊异自成一格,还可独立成席如冷餐、宴会等。

套餐一:(自选三道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(自选五道菜,送一道菜)  学时:一天半
套餐三:(自选七道菜,送一道菜)  学时:两天           套餐四:(自选十道菜,送二道菜)  学时:三天

经 冷
典 菜
鱼 系
头 列

鱼头具有营养高、口味好、对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果,本系列包含多种畅销鱼头烹饪法, 如双椒鱼头王、铁板肥肠鱼头、红烧胖鱼头、 砂锅鱼头 、干锅鱼头 、剁椒鱼头。

套餐一:(自选二道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(全套都选)  学时:二天
套餐三:(自选一道菜)  学时:一天

红烧胖鱼头 红烧胖鱼头

★★★★☆

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剁椒鱼头 剁椒鱼头

★★★★☆

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砂锅鱼头 砂锅鱼头

★★★★☆

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干锅鱼头 干锅鱼头

★★★★☆

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小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉相对较多,肉质鲜美被 制成多种受欢迎的料理,本系列包含十三香龙虾、蒜泥龙虾、香辣龙虾、咸蛋黄焗龙虾。

套餐一:(自选二道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(全套都选)  学时:二天
套餐三:(自选一道菜)  学时:一天

龙 系
虾 列
十三香龙虾 十三香龙虾

★★★★☆

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蒜泥龙虾 蒜泥龙虾

★★★★☆

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香辣龙虾 香辣龙虾

★★★★☆

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咸蛋黄焗龙虾 咸蛋黄焗龙虾

★★★★☆

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火 系
锅 列

火锅千锅百味,海鲜火锅配料十分讲究,讲究味道鲜美;清汤火锅, 汤汁以鸡汤或肉汤,并辅以肉、鱼、鸡等薄生片,别具风味。本系列包含涮锅、麻辣火锅、清汤火锅、牛油火锅、海鲜火锅。

套餐一:(自选二道菜,送一道菜)   学时:一天        套餐二:(单选一道)   学时:一天

麻辣火锅 麻辣火锅

★★★★☆

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清汤火锅 清汤火锅

★★★★☆

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牛油火锅 牛油火锅

★★★★☆

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海鲜火锅 海鲜火锅

★★★★☆

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具地方特色正宗小吃单品,风味独特,配方正宗,适合创业小吃开店品种。 包含:烤鸭、六合猪头肉 金陵盐水鸭、河豚制作、羊肉汤、冒菜烧鸡公+涮锅、户外烧烤、关东煮、鸭血粉丝汤、麻辣烫、花甲。

套餐一:(自选二道菜,送一道菜)  学时:一天        套餐二:(自选四道菜,送一道菜)  学时:一天半
套餐三:(自选一道菜)  学时:一天

特 单
色 品
烤鸭 烤鸭

★★★★☆

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六合猪头肉 六合猪头肉

★★★★☆

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金陵盐水鸭 金陵盐水鸭

★★★★☆

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羊肉汤 羊肉汤

★★★★☆

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冒菜 冒菜

★★★★☆

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户外烧烤 户外烧烤

★★★★☆

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鸭血粉丝汤 鸭血粉丝汤

★★★★☆

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花甲 花甲

★★★★☆

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特色面食类 盖浇类

多种不同品种面食与盖浇面,品种多样,口味正宗,创业面店适合的种类。 本系列包含:大肉面、大排面、肥肠面、全家福、红烧牛肉面、鱼汤面、鸡汤面、回锅肉盖浇、 鱼香肉丝盖浇、黑椒牛柳盖浇、咖喱鸡盖浇、糖醋排骨盖浇、肥肠盖浇。

套餐一:(自选三道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(自选五道菜,送一道菜)  学时:一天半

大肉面 大肉面

★★★★☆

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肥肠面 肥肠面

★★★★☆

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红烧牛肉面 红烧牛肉面

★★★★☆

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鱼汤面 鱼汤面

★★★★☆

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回锅肉盖浇 回锅肉盖浇

★★★★☆

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黑椒牛柳盖浇 黑椒牛柳盖浇

★★★★☆

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糖醋排骨盖浇 糖醋排骨盖浇

★★★★☆

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咖喱鸡盖浇 咖喱鸡盖浇

★★★★☆

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炭烤活鱼,外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味道鲜美、营养丰富!浸在秘制调料酱汁里,让鱼肉充分吸收汤汁中的香料和营养,越吃越香!

套餐一:(自选一道菜,送一道菜)  学时:一天        套餐二:(自选三道菜,送一道菜)备注:学习2天
套餐三:(自选五道菜,送一道菜)  学时:二天        套餐四:(自选十道菜,送二道菜)  学时:二天

碳烤鱼 系列

椒麻味烤鱼 椒麻味烤鱼

★★★★☆

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酸辣味烤鱼 酸辣味烤鱼

★★★★☆

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豆豉味烤鱼 豆豉味烤鱼

★★★★☆

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酸菜烤鱼 酸菜烤鱼

★★★★☆

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鸡汁鲍菇烤鱼 鸡汁鲍菇烤鱼

★★★★☆

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番茄味烤鱼 番茄味烤鱼

★★★★☆

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蒜香味烤鱼 蒜香味烤鱼

★★★★☆

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剁椒味烤鱼 剁椒味烤鱼

★★★★☆

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养 粥
生 类

主要内容为把中药的治疗与米粥健脾补中气的食疗有机地结合起来,寓药于粥,做为食补,有祛病而不伤正气的特点。

套餐一:(自选三道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(自选六道菜,送一道菜)  学时:一天半

春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。

套餐一:(自选二道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(全套都选)  学时:二天
套餐三:(自选一道菜)  学时:一天

中 系
点 列
鲜肉包 鲜肉包

★★★★☆

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锅贴 锅贴

★★★★☆

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糯米烧麦 糯米烧麦

★★★★☆

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生煎包 生煎包

★★★★☆

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锅 系
仔 列

一种菜品,颇似于砂锅,类似于火锅,但有不同于火锅,火锅要用底汤,锅仔却讲究原汁原味,一般不加多的涮料,味道比较专一。

套餐一:(自选三道菜,送一道菜)  学时:一天          套餐二:(自选四道菜,送一道菜)  学时:一天

羊肉锅 羊肉锅

★★★★☆

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牛肉锅 牛肉锅

★★★★☆

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干锅牛蛙 干锅牛蛙

★★★★☆

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干锅虾蟹 干锅虾蟹

★★★★☆

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干锅贝类 干锅贝类

★★★★☆

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牛杂香锅 牛杂香锅

★★★★☆

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汤 酸汤鱼

★★★★☆

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咸鹅白菜锅 咸鹅白菜锅

★★★★☆

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